明厨亮灶AI视频分析抓拍系统是AI算法新型应用场景之一，而厨师服厨师帽检测亦是其中重要的组成部分。 明厨亮灶AI视频分析抓拍系统深度学习和传统图像处理算法的可配置厨师服厨师帽检测方法，该方法能有效满足需求，并取得了较好的效果。
明厨亮灶AI视频分析抓拍系统主要用于自动识别夜间进入检测区域的老鼠。 明厨亮灶AI视频分析抓拍系统检测到老鼠立即告警，并上报事件到管理平台或相关人员。该算法连同声光电一体协作，可有效保障后厨环境的卫生，避免粮食作物的损害。
明厨亮灶AI视频分析抓拍系统针对各类厨房作业环境下卫生安全问题，配合网络摄像头、AI运算设备相结合， 明厨亮灶AI视频分析抓拍系统自动识别厨房人员卫生用具有无穿戴和是否正确穿戴、有无老鼠/猫/狗等动物闯入、外来人员闯入等;支持以经济高效的方式对分布于各地的厨房进行集中远程监控管理，可以解决厨房卫生监控盲区大，监督管理难、卫生监管弱等痛点，让传统厨房管理走向智能化安全管控。
餐饮企业的厨房卫生状况一直饱受消费者诟病，许多宾馆饭店大厅、包间富丽堂皇，然而，厨房却往往惨不忍睹。尤其是餐厅中出现老鼠的事故，最近几年频繁发生。有媒体曾经爆料过，著名的海底捞餐厅，甚至是快餐领域的巨头肯德基和麦当劳的厨房都出现了老鼠的踪迹。
明厨亮灶是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程，即让消费者坐在饭店 大厅或者包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的一举一动尽收眼底。此举既是督促 餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。随着视频分析以及人工智能技术的发展与进步，越来越多的事件可以通过视频监控实时进行检测与识别，通过视频分析可以对监控场景中的老鼠进行检测，同时可以实现对老鼠的踪迹进行记录、提前侦测深圳进行报警。
虽然明厨亮灶不是解决一切问题的万能钥匙，但这将成为公众参与食品安全社会治理的重要途径，也将成为对食品生产经营违法行为的重要威慑手段。通过展示后厨环境、烹饪流程，无疑会对餐饮企业形成一定的制约，也会让消费者感到安心。一方面能够增强餐饮行业从业者的责任意识与自律意识，提高管理和服务水平，保障食品安全;另一方面，可以提升消费者对餐厅的好感度，在一定程度上减轻人们对食品安全的担忧。
明厨亮灶AI视频分析抓拍系统针对进入后厨的工作人员进行厨师帽佩戴检测，识别率可达95%，检测到未佩戴厨师帽的人员，可立即抓拍并上传至平台。针对后厨场所的工作人员实时检测是否规范着装，检测到未正确穿着工作服的人员进行抓拍保存，并立即触发告警。 厨房场景，识别到未穿着厨师服则输出报警。
明厨亮灶AI视频分析抓拍系统通过AI监控，可以识别厨师有没有违规，比如有没有戴帽子、有没有戴口罩、垃圾有没有盖、洗菜浸泡的时间够不够长，晚上还可以监控有没有老鼠出现。以前靠人来监控后厨并不切实际，现在靠AI则可以24小时无死角地监控后厨，使得食品安全这个痛点得以解决。 明厨亮灶AI视频分析抓拍系统通过AI智能识别算法实时检测，第一时间发现后厨员工穿戴不合规情况并进行告警及关联操作，强化员工对规范的执行率，从而保障后厨的卫生状况与食品安全。
明厨亮灶AI视频分析抓拍系统对餐厅后厨区域进行实时监测，当监测到后厨工作人员未佩戴厨师帽时，立即告警及时制止。 明厨亮灶AI视频分析抓拍系统对厨房区域进行全天候、全方位实时管理、智能识别，全面掌握餐饮经营单位的厨房动态。
明厨亮灶AI视频分析抓拍系统对餐饮后厨区域进行实时检测，当监测到工作人员未佩戴厨师帽时，立即告警，同时将告警截图和视频保存到数据库形成报表，推送给相关管理人员， 明厨亮灶AI视频分析抓拍系统同时还可以根据时间段对告警记录和告警截图、视频进行查询点播，极大提升监控区域的管控效率，形成强大的震慑作用，加强对食品安全的把控。
