餐饮行业的操作规范和食品安全是很重要的，为了做好明厨亮灶的智能监管，，打造更加安全卫生规范的后厨环境。通过互联网+明厨亮灶的方式，实现对后厨异常事件识别、预警、处置、统计等一体化的远程智能监管。
方案功能
后厨实时监管：确定后厨穿戴智能识别需求，结合现场布局，安装智能感知设备，实现对后厨情况的实时监控，实现全过程记录。
后厨穿戴合规识别：通过后厨视频AI数据，利用AI开放平台训练的智能算法模型，实现对后厨从业人员异常事件的智能识别，并上报告警信息至责任主体监管平台。
后厨现场管理与统计：责任主体监管平台对告警图片信息进行报警解析和归档查询实现厨房数据互联互通、信息共享、业务协同。
应用价值
过程智能化，规范透明操作：实时智能分析识别后厨异常事件，并通知餐饮企业/单位相关责任主体实施监管措施。
监管科学化，提升监管效能：助力政府部门实现辖区内餐饮企业和单位的后厨远程监管与智能监管。
信息公开化，强化政民互动：餐饮企业后厨向社会公众开放实时操作视频，增强社会监督力。
视频智能分析
后厨人员行为方面，核心自研功能算法包括：厨师帽服检测、未戴口罩识别、吸烟识别、鼠患检测，配合实时告警功能，助力后厨人员提高规范意识，减少食品安全问题发生。
1) 厨师帽检测
对食堂厨师是否戴厨师帽、穿工作服进行检测，佩戴厨师帽、穿着工作服可有效防止头发、头屑等污染物掉入食物。系统支持多种厨师帽、工作服的识别。
2) 吸烟检测
厨房属于明确不能吸烟的场所，烟灰可能会污染食物，还会导致室内空气污染，属于严格管制的行为。支持各角度人员吸烟动作的识别。
3) 未戴口罩检测
督促厨师佩戴口罩，杜绝不规范行为，防止飞沫进入菜品，保护食品安全。支持多种厨师帽、工作服的识别。
4) 鼠患检测
如画面中出现老鼠及时上报。是否有老鼠，能够反映出后厨真正的卫生等级，老鼠可能导致多种疾病的传播，需要严格管控。支持红外摄像头进行识别。
综合运用互联网、人工智能、边缘计算等前沿技术手段，搭建互联网+“明厨亮灶”监管平台，实现视频监控、食材供应链、人员架构等多源数据融合转化为知识，合理指导决策，真正实现以技防替人防，提升食品安全监管智慧化和决策科学化，形成主体自律、政府监管、社会监督的协同管理格局
