近年来，明厨亮灶的概念在餐饮行业中越来越受到重视。作为餐饮行业的从业者，我们知道厨房是一个食品制作过程的核心场所，为了确保食品的安全卫生，提升食品质量和顾客满意度，搭建一个透明厨房变得尤为重要。因此，智慧检测方案和视频远程监控技术成为了现代餐饮业打造透明厨房的重要手段之一。
视频远程监控技术可以实现对厨房的全方位实时监控。通过在厨房各个角落安装摄像头，并将数据传输到云服务器上，餐厅经理或者监控人员可以通过手机或电脑远程实时查看厨房的工作情况。这不仅可以及时发现厨房里的问题和隐患，还可以提高员工的工作效率和纪律，提升顾客的满意度。
借助安装在加工制作场所的AI视频摄像头，通过前端显示设备，能够保证就餐人员在就餐场所实时观看餐饮重点环节。在此基础上，餐饮服务提供者通过配备网络带宽等方式，将采集的视频信息清晰流畅实时上传至智慧市场监管平台，开展“互联网+明厨亮灶”建设，真正让后厨看得见、看得清、看得远，真正让广大群众对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。
在远程视频监控系统中配置AI智能算法盒，网关内置优特普自主研发的行为识别算法，可对后厨加工人员未正确穿戴厨师服、厨师帽、口罩、抽烟等不规范行为进行自动判别、记录、标记和预警，快速实现餐饮务单位后厨食品供应、生产、加工过程信息透明化与智慧化，完善单位食品安全风险整体感知把控。
厨房烹饪区AI预警+记录
对厨房烹饪过程进行实时监控，并运用AI技术辅助监管，预设厨师帽、口罩、吸烟、区域入侵、鼠患识别等多场景的算法识别。当出现厨师没有正确佩戴口罩、厨师帽，或是在后厨吸烟等不规范行为时，系统就会实时抓拍，给予后厨及时告警预警并记录到后台，让大家吃得放心的同时，提升餐饮企业食品安全管理水平。
厨房与食堂、门店全流程监控
通过对厨房、食堂、餐饮店等场所进行全方位、无死角监控，实时监督餐饮服务人员的作业过程。若发现餐饮单位存在违法行为，监管机构可就近调度监管人员快速前往实地处置。视频监控还可以通过手机实时查看，可回播历史视频，实现餐饮行业加工、服务全过程监管。
针对近年来明厨亮灶建设遇到的种种问题，智慧食堂结合相关技术针对性的推出了明厨亮灶监管系统。该系统由大数据管理平台、硬件监控设备与高清图像算法组成，实现人员行为分析、实时信息展示与环境监控等功能。
后场进料、储存、进料等一系列信息将实时记录在大数据管理平台中，确保食材安全;工作人员行为自动分析并实时监控后场卫生情况，确保加工安全;消费者与监管人员也可以通过系统与工作人员进行实时互动，提高参与度。
监控厨房冰箱、储藏室、炉灶、温湿度、漏水等实时数据，自动以数据表格、曲线图形式反馈给管理者。
任意检测参数超限或达到报警阈值，系统自动触发报警，以云平台弹屏、电话、短信、语音、邮件等方式示警，管理者根据报警内容可快速定位故障点。同时，可根据不同的机房管理需求，进行多类型报警事件。
