“明厨亮灶”监管平台将大型以上餐饮、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、城市综合体等纳入到“明厨亮灶”重点实施范围。采用视频监控、透明式厨房、食品安全信息公示等形式，结合行政许可、综合监管、专项整治、量化评定、示范创建等手段，开展“明厨亮灶”建设。以实现“透明厨房”、“视频厨房”、“网络厨房”。通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏， 使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。相关管理部门可通过“明厨亮灶”管理平台立体化统一管理所辖区域所有单位的相关终端视频及数据。
为助力加快食品安全监管体系建设，市市场监管局积极推进“互联网+明厨亮灶”项目，形成了以人脸识别、视频智能分析、物联感知等技术为基础，搭建统一食品安全监管平台的建设思路。
后厨违规行为识别：
1)人脸检测识别：可实现多人实时人脸识别，当检测到陌生/可疑人员时，可发出告警提示;
2)服装穿戴识别：对后厨工作人员进行实时服装规范穿戴检测识别，例如厨师帽、口罩、手套、工作服等穿戴是否规范检测识别;
3)厨房抽烟识别：对后厨人员是否存在抽烟行为进行实时检测识别，一旦发现，则立即抓拍并预警提示、预防厨房火灾安全;
4)工作脱岗识别：针对工作时间后厨人员脱岗玩手机、接打电话行为进行实时检测;
5)动物入侵识别：对后厨、仓库等重点区域进行猫/狗/老鼠识别并立即告警提示，有效提高食品安全问题;
6)其他行为识别：对垃圾桶未盖检测、动火离人检测等，有效保障厨房的安全以及卫生管理等。
通过AI视觉平台，融合自有智能算法引擎以及第三方AI引擎，迅速组成了智能解决方案助力明厨亮灶。依托视频分类汇聚、智能AI分析、细分场景信息化能力、远程监督、智能识别、规范餐厅后厨行为，商实现餐厅后厨实时直播，将食品安全展现给人们。
“明厨亮灶”通过AI智能硬件设备+智能分析网关，内置多种AI深度学习算法，算法场景包括：厨师帽、口罩、吸烟、区域入侵、鼠患识别、动火离人、垃圾桶未盖等多场景。当出现厨师没有正确佩戴口罩、厨师帽，或是在后厨吸烟等不规范行为时，就会实时抓拍，给予后厨及时告警预警并记录到后台，让大家吃得放心的同时，提升餐饮企业食品安全管理水平。
